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端着砂锅上桌，锅盖一掀——滋啦作响，酱汁还在咕嘟冒泡，鸡翅焦黄油亮，生蚝白白胖胖裹着浓汁，鸡翅煎得焦黄油亮，生蚝鼓鼓囊囊的，裹着浓稠发亮的酱汁，最上头还撒着几粒翠绿的葱花和红艳的小米辣——光是看一眼，口水就开始在舌根底下打转。说来你可能不信，我家餐桌上的“顶流”不是红烧肉，也不是清蒸鱼，而是这一锅看起来有点“土”的啫啫煲。第一次做这道菜，是去年秋天。我妈从老家来看我，进门第一句话不是“瘦了”，而是“你冰箱里有什么？我给你露一手。”翻出生蚝、鸡翅、一块沙姜，她眼睛一亮：“就它了。”

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一口下去，鸡翅外焦里嫩，裹着浓稠的酱汁，咸鲜中带着微微的甜。生蚝更是绝了——肥嘟嘟、嫩滑滑，一口爆汁，鲜味在嘴里炸开。最妙的是沙姜的味道，不像普通生姜那样辛辣，而是一种独特的、带着清香的风味，把整个菜的层次一下子拉满了。我连吃了三个鸡翅、四个生蚝，最后还用酱汁拌了半碗米饭。我妈坐在对面，笑眯眯地看着我：“慢点吃，没人跟你抢。”

食材准备（2-3人份）： 生蚝8-10个、鸡翅中6-8个、 沙姜：一小块（这是灵魂，别用普通生姜代替！）、 小米辣：1-2个（不吃辣可以不放）、姜、葱、蒜、

腌鸡翅的料：生抽1匙、蚝油1匙、料酒1匙、淀粉1匙、盐、胡椒粉各少许

酱汁： 生抽1匙、料酒1匙、蚝油半匙、清水2匙、砂糖少许

第一步：鸡翅洗净，用叉子在表面扎几个孔——这个小技巧能让鸡翅更入味，比划几刀更好，因为肉不会散。加入所有腌料，抓拌均匀，放一边腌30分钟。趁这个时间可以去处理别的食材。

第二步：生蚝很多人怕洗不干净。我妈的诀窍是：加两勺淀粉，轻轻搅拌，淀粉会吸附掉表面的黏液和杂质。然后用水冲洗干净就行，简单又干净。

第三步：锅里放油，不用太多，中火烧热。鸡翅下锅前记得抖掉多余的腌料汁。煎到两面金黄——这步不要急，煎到位了外皮才香。煎好后盛出来备用。

第四步：砂锅烧热，倒油，放入姜片、蒜瓣、葱段，还有切成碎末的沙姜。沙姜一下锅，那个香味就出来了，整个厨房都是它的味道。炒到葱姜微微发黄就可以了。

第五步：把煎好的鸡翅码进去，再把生蚝轻轻放进去——生蚝容易碎，动作温柔点。然后淋上调好的酱汁。盖上盖子，大火烧开后转小火，焖3分钟。注意！不要开盖，让蒸汽在锅里循环，这就是“啫啫”的精髓。3分钟后关火，撒上小米辣和葱花。这时候锅还在滋滋响，香气已经飘满整个屋子了。

我的几个小窍门：1. 沙姜一定要放：普通生姜做不出那个风味，超市干货区或者菜市场调料摊都有卖，不贵。2. 砂锅提前热透：热锅冷油爆香料的顺序不能乱，砂锅温度够了，菜才有“锅气”。3. 生蚝不要煮太久：3分钟足够，久了会缩水、变老，鲜味就跑了。4. 酱汁不要太多：这不是汤菜，酱汁刚好能裹住食材就行，多了反而稀释味道。5. 最后一定要趁热吃：啫啫煲凉了就少了那个“啫啫”的灵魂，米饭也要提前盛好，因为你会忍不住拌饭的。

这道菜现在已经成了我家的“常驻嘉宾”。每次做，我妈都会在旁边念叨：“少放点小米辣，上次你爸辣得直喝水。”然后转头又偷偷多切两个放进去——因为她自己爱吃辣。

发布于：浙江省